Stéphane Bannwarth

DROOMPROJECT
Het landgoed van de Familie Bannwarth is beplant met de traditionele Elzasser variëteiten, Pinot Gris, Gewürztraminer, Riesling, Sylvaner, Auxerrois en Pinot Noir. Er worden drie categorieën wijn geproduceerd die alle drie van economisch belang zijn. Een traditionele, een natuurlijke en een prestigieuze lijn met het label Qvevri, ook natuurlijk, zonder toevoegingen en zonder zwavel.
 
QVEVRIES
We ontmoeten Stéphane Bannwarth voor het eerst in 2012 op een wijnsalon in Colmar en een paar maanden later zoeken we hem op in zijn kelders waar hij ons vertelt over zijn droomproject, de qvevries.
Hij laat ons zijn eerste oogst 2011 proeven. We zijn perplex. Wat gebeurt er?
De Qvevries laten ons niet meer los. In de bergen van Georgië heeft een handjevol families de Qvevris gemaakt en die liggen bij de Bannwarths tot aan hun nek begraven in de voortuin van het ouderlijk huis. Afgesloten met een deksel van plexglas en afgetopt met houtsnippers en zeildoek, zonder muren en zonder verwarming. De temperatuur binnen de qvevries blijft opmerkelijk consistent. Voor het gebruik wordt er een laag bijenwas aan de binnenkant aangebracht die in de poriën zakt en de qvevries waterdicht maakt.
Om praktischer te kunnen werken experimenteert Stéphane met de wijnen door de druiven in de qvevries in een zak met fijne mazen te leggen. Net als met al zijn wijnen wil hij zo natuurlijk mogelijk te werk gaan..

ORANJE WIJN
Het inweken van de schillen (maceratie) is erg lang en minimaal zes maanden. Voor de rode wijnen is dit niet zo’n probleem. Die zijn steeds vrij herkenbaar. Maar voor de witte wijnen is dit uitzonderlijk en het resultaat is meestal een oranje wijn. Vaak troebel met bedwelmende aroma’s en een ietwat tannineachtige structuur. Elke jaargang is anders en dus uniek. Alle flessen hebben een handige glazen stop met een siliconenafdichting die een minimum aan lucht in de fles toelaat zodat ze zich kunnen blijven ontwikkelen.

EEN ZEE AAN SMAKEN
Terwijl we proeven is er stemming en beweging, soms onstuimig en gevlekt met een bijna zalvende glans. Ze blijven veranderen. We proeven een zee aan smaken die bovendien volledig veranderd wanneer de fles langer open is.

KLEURENPALLET
In de afgelopen jaren noteerden we specerijen, steenfruit, gentiaanwortel, gember, appel, pepermunt, witte peper, veldbloemen, curry, karamel, pruimen, abrikozennectar, honingdauw, guave, jasmijn, ijzer, krenten, rozijnen, pompoen, cider en perzik. Ook ‘t kleurenpallet varieert van goud, naar amber naar mahonie. De wijnen zijn dynamisch, majestueus en buitengewoon interessant in hun evolutie. Vrij van oxydatie en vrij van fouten. Ingewikkeld en terughoudend met een knetterende energie. Schreeuwend om gastronomie.
We zijn meer dan fan.

SPECTACULAIRE AMFOREN KELDER
De nieuwe spectaculaire amforen kelder is klaar om te bewonderen en is een onvoorstelbaar staaltje lef, moed, durf en daadkracht van de hele familie Bannwarth die voor elkaar opkomt als het gaat om de allerbeste kwaliteit van hun wijn.
​