Fabien Henriot

Als Hardcore te sloom voor je is dan is dit je Uptempo.

HOGE FREQUENTIE
Deze uitgesproken wijnen lachen je toe en passeren je geest met hoge frequentie, waardoor je hoger in je energie gaat zitten. Dit zijn van die momenten waarop je je realiseert dat er nog steeds geweldige wijnen op de wereld komen, waar mijn cellen van gaan juichen en mijn hart sneller gaat kloppen. Over wie heb je het? Over Les Vins du Fab. Fab is Fabien Henriot.

Een zwijgzame persoonlijkheid met een overvloedige verbeeldingskracht, zonder ego-lagen en afweermechanismes en een briljante geest die bijna licht geeft. Terwijl hij INE schrijft op de flessen zie ik zijn compassie. Het is november 2021. Fab laat me niet meer los. Nu drie jaar later ben ik voor zijn fabuleuze Zwitserse wijnen gezwicht maar Fab heeft ook een tweede leven in de Jura waar inheemse druivensoorten hem nu al mateloos fascineren. Stay tuned.

ROEPING
Fabien, geboren in 1977 en van Franse afkomst, begon zijn carrière als sommelier in Zwitserland in het sterrenrestaurant Pas de l'Ours op de besneeuwde hellingen van Crans-Montana. Courchevel, de Côte d'Azur en Gstaad volgen later. Hij heeft er veel geleerd maar kan zich maar moeilijk aanpassen aan de ongunstige werktijden en het intense, onsamenhangende tempo in de restaurantwereld en verlangt naar de natuur en het buitenleven. Toen hij in de zomervakantie van 2007 mocht helpen in de wijngaarden vlakbij het huis van zijn ouders in de Haute-Saône werden zijn ogen voorgoed geopend. Dit was het. Dit was zijn ware roeping. Na een definitief besluit behaalt hij in 2009 een BTS in Beaune en werkt tegelijkertijd op Domaine Dujac in Morey-Saint-Denis bij de familie Seysses, waar de biodynamische leerwijze hoog in het vaandel staat.

MICRO-CUVÉES
In 2014 keert hij terug naar Zwitserland om als sommelier bij La Maison du Prussien in Neuchâtel te werken maar ook om direct te starten met meer wijnexperimenten. Een mandfles met Pinot Noir belooft de eerste 60 flessen. In 2015 wordt de toon gezet met 700 liter, verdeeld over een dertigtal micro-cuvées. Sommige cuvées zijn slechts 100 liter, andere slechts 25 liter. Zijn allereerste vinificatie zonder enige echte technische kennis dateert uit 2002. De grote ommezwaai komt in 2017 als de boeiende wijnmaker Jean-Daniel Giauque, Fabien de kans geeft om zijn droom waar te maken op het Domaine du Signolet in La Neuveville. Een familiaal domein aan de oevers van het meer van Biel van nog geen 4 hectare, dat in de regio een reputatie heeft opgebouwd vanwege de veelheid aangeplante druivensoorten en de ongeveer veertig cuvées, waarvan er verschillende in de jaren negentig talloze medailles wonnen.

DAME-JEANNE
Drie jaar tot de oogst van 2020 teelt en verzamelt Fabien onder auspiciën van JD gezonde druiven, vaak van autochtone druivensoorten of van zeldzame kruisingen alvorens hij zelf met zijn micro-vinificaties begint. Alle cuvées worden geproduceerd in microscopisch kleine hoeveelheden en van begin tot eind gevinifieerd zonder toevoegingen, met hun eigen inheemse gisten, zonder klaring of filtratie, en zonder toegevoegde SO2. De vele micro-cuvées worden gewiegd in roestvrijstalen vaten of, door de moederlijke rondheid van de dame- jeanne. Van de druif tot de fles, elke fase vraagt om de attente, gepassioneerde en nauwgezette smaakpapillen van Fab. Hij vraagt zich weleens af hoe hij het allemaal gedaan heeft als hij verrast wordt door bepaalde cuvées, maar in werkelijkheid is het de streek die het allemaal doet. Je hoeft ze alleen maar van begin tot eind te begeleiden, voorzichtig te werk te gaan, met zorg voor de hygiëne, temperatuur en zuurstof.

KUNSTZINNIG
Voor de kunstzinnige etiketten heeft Fabien tekeningen uit de werken van zijn broer Thomas Henriot gekozen, die met Oost-Indische inkt tekent en al dan niet kleurt met aquarelverf. Hij selecteert alleen die tekeningen, die hem het sterkst doen denken aan de emotie die hij ervaart bij het proeven van een bepaalde wijn. De creatieve namen op de flessen zijn een evocatie van de tekening of van het proeven van de wijn, maar kan ook de plaats van het perceel voorstellen of de druivensoort zijn.

ENERGETIC
Zoals Entre-Deux-Rues waarvan de Sauvignon Blanc en Sémillion refereren aan dezelfde druiven in de Entre-Deux-Mers en zoals Caresse Burgonde refereert aan Bourgogne omdat de expressie van fruit typisch pinot noir is. Of zoals de geniale Mac PinGuinch met de volle lading van Pinot Gris en zijn opwindende textuur, die rustig lag te slapen tot er iets zuurstof ontsnapte en een beetje volatiel werd maar nu een van de meest boeiende en energieke wijnen is.

UNIEK
Er bestaat geen twijfel. Dit zijn unieke natuurwijnen van een ongekende klasse en persoonlijkheid, enerzijds rauw met een ragfijn randje, anderzijds complex met boeiende elegantie en altijd opwindend en vragend naar meer. Bruno Schueller, Patrick Desplats, Pierre Andrey come to mind.

We kunnen niet wachten om ook zijn wijnen uit de Jura binnenkort in ons hart te sluiten. Het is slechts een kwestie van tijd maar deze helaas moeilijk te verkrijgen wijnen gaan de wereld veroveren.